Stoisz przed półką z winami, mając w głowie menu kolacji, i zadajesz sobie pytanie: czerwone czy białe? A może różowe? Dobór wina do jedzenia nie musi być skomplikowany – wystarczy znać kilka prostych zasad, które sprawią, że smaki będą się uzupełniać, a nie walczyć ze sobą na talerzu.
Podstawowa zasada – ciężar do ciężaru, lekkość do lekkości
Najważniejsza reguła parowania wina z jedzeniem to dopasowanie „wagi” dania do „wagi” wina. Delikatna ryba przegrywałaby z mocnym, tanicznym czerwonym winem, podobnie jak stek wołowy zgubiłby się w towarzystwie lekkiego, kwaskowego białego.
Lekkie dania – ryby, owoce morza, sałatki – najlepiej komponują się z lekkimi winami: białymi wytrawnym, różowymi czy musującymi. Średnio intensywne potrawy – drób, cielęcina, makarony w kremowych sosach – współgrają z bardziej wyrazistymi białymi winami lub lekkimi czerwonymi. Ciężkie, tłuste mięsa – wołowina, baranina, dziczyzna – potrzebują pełnych, taninowych czerwonych win, które zrównoważą tłustość.
Jeśli nie jesteś pewien, postaw na wino o średniej intensywności – Pinot Noir z czerwonych lub Chardonnay z białych. To uniwersalne wybory, które pasują do większości dań i rzadko zawodzą.
Wino do mięs – jak nie popełnić błędu
Czerwone mięso (wołowina, jagnięcina, dziczyzna): Tu rządzi czerwone wino. Stek wołowy idealnie współgra z Cabernet Sauvignon, Malbec czy Syrah – wina o wyraźnych taninach i pełnej strukturze równoważą tłustość mięsa. Im bardziej wysmażone i intensywne mięso, tym mocniejsze może być wino.
Białe mięso (kurczak, indyk, królik): Tu masz większą swobodę. Kurczak z grilla? Białe wino – Chardonnay lub Viognier. Kurczak w kremowym sosie? Pełniejsze białe lub lekkie czerwone – Pinot Noir świetnie się sprawdzi. Kurczak pieczony z ziołami? Białe aromatyczne jak Sauvignon Blanc.
Wieprzowina: Mięso świńskie to ciekawy przypadek – jest na pograniczu, więc możesz eksperymentować. Schab z grilla? Lekkie czerwone (Beaujolais, młode Tempranillo). Karkówka w marynacie azjatyckiej? Półwytrawne białe jak Riesling lub Gewürztraminer.
Ryby i owoce morza – nie tylko białe wino
Ryby i owoce morza tradycyjnie paruje się z białym winem, ale nie zawsze to jedyna opcja. Delikatne białe ryby (dorsz, płastuga, tilapia) idealnie współgrają z lekkim, wytrawnym białym – Sauvignon Blanc, Pinot Grigio czy Albariño. Ich świeża kwasowość podkreśla delikatny smak ryby.
Tłuste ryby (łosoś, tuńczyk, makrela) mają intensywniejszy smak i zniosą mocniejsze wino. Pełne, dębowe Chardonnay do łososia z grilla to klasyka. Ale uwaga – grillowany tuńczyk wysmażony na rzadko? Może współgrać nawet z lekkim czerwonym Pinot Noir!
Owoce morza (krewetki, małże, ostrygi) to domena musujących win i świeżych białych. Szampan czy Cava do ostryg to połączenie godne najlepszych restauracji. Krewetki w czosnku i maśle? Kremowe Chardonnay będzie idealne.
Jeśli danie ma intensywny sos (np. ryba w sosie pomidorowym), dobieraj wino do sosu, nie do głównego składnika. Sos często ma większy wpływ na smak całego dania niż samo mięso czy ryba.
Makaron i pizza – włoskie wyzwanie
Makaron to szerokie pojęcie – wszystko zależy od sosu. Makaron w kremowym sosie (carbonara, alfredo) potrzebuje pełnego białego wina, które zrównoważy tłustość – Chardonnay lub włoskie Verdicchio. Makaron w sosie pomidorowym? Czerwone wino o wyraźnej kwasowości – Chianti, Barbera czy Sangiovese.
Pizza to podobna historia. Margherita z prostym sosem pomidorowym? Lekkie czerwone włoskie – Valpolicella lub Nero d’Avola. Pizza z salami, peperoni i ciężkimi dodatkami? Mocniejsze czerwone – Primitivo czy Montepulciano.
Sery – najlepsza przyjaźń wina
Sery to jeden z najlepszych przyjaciół wina, ale nie każdy ser pasuje do każdego wina. Sery świeże i miękkie (mascarpone, ricotta, mozzarella) lubią lekkie, świeże białe wina. Sery pleśniowe (roquefort, gorgonzola, dor blue) zaskakująco dobrze komponują się ze słodkimi winami – spróbuj porto lub sauternes z pleśniakiem, to połączenie Cię zaskoczy.
Sery twarde, dojrzałe (parmezan, pecorino, stary gouda) potrzebują pełnych czerwonych win – Cabernet Sauvignon czy Amarone della Valpolicella. Sery kremowe, myte (camembert, brie) świetnie grają z musującymi winami – bąbelki „czyszczą” podniebienie między kęsami.
Kiedy zasady można złamać?
Najważniejsza zasada: jeśli Ci smakuje, to jest dobre parowanie. Nie ma winnej policji, która ukarze Cię za picie czerwonego do ryby, jeśli Ci odpowiada. Zasady to tylko wskazówki, które zwiększają szansę na harmonijne połączenie.
Pamiętaj też o osobistych preferencjach – jeśli nie lubisz czerwonego wina, nie musisz go pić do steka tylko dlatego, że „tak wypada”. Lepiej wypić białe, które lubisz, niż czerwone, które pijesz z obowiązku.
Parowanie wina z jedzeniem to sztuka, ale nie czarna magia. Kilka podstawowych zasad, odrobina eksperymentowania i zaufanie własnemu podniebieniu – to wszystko, czego potrzebujesz. A Ty – masz swoje ulubione połączenie wina z jedzeniem, które zawsze działa?
Artykuł sponsorowany
Alkohol. Tylko dla pełnoletnich
